Тельное

Любую рыбу очистить от кожи и костей. Четвертую часть от всего количества нарезать мелкими кубиками, а остальное пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить холодной воды и выбить до образования пастообразной массы. Из нарезанной кубиками мякоти приготовить начинку: посыпать солью, перцем, припустить на постном масле с небольшим количеством рыбного (овощного, грибного) бульона или воды и мелко нарезанной луковицей до готовности. Фарш остудить. Раскатать лепешку, положить начинку, защипать, скатать в виде шара, завязать в марлю и варить в кипятке 30 минут. Охладить, развернуть, нарезать и подавать с хреном.