Жареная рыба, фаршированная луком и яйцом

1 кг рыбы, 2 головки лука, 3 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей 2 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана сметаны.

По этому рецепту можно приготовить почти любую морскую рыбу. Не разрезая брюшка, очистить рыбу от чешуи и плавников и, удалив голову, выпотрошить. Тушки промыть, посолить. Заранее обжарить лук до золотистого цвета и смешать его со сваренными вкрутую рублеными яйцами. Заполнить брюшко этим фаршем, смочить рыбу взбитыми яйцами, запанировать в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Полить сметаной, снять с огня и посыпать зеленью петрушки.