Осетрина по-американски

Сварить фунта 2—3 осетрины. При варке влить в воду 1 ложку уксуса, чтобы рыба была плотнее. Приготовить соус-томат (без лука и сметаны) на рыбном бульоне, положив в него нашинкованных шампиньонов или отварных белых грибов. Когда соус с грибами прокипит, положить 1/8 фунта сливочного масла (с маслом не кипятить, а лишь хорошенько размешать). При подаче к столу облить разрезанную ломтями рыбу этим соусом, положив очищенных раковых шеек.