Селедка с черным хлебом

Взять 2 простые селедки, очистить с вечера. Если берутся селедки голландские, намочить их часа на три, не

больше. Очистить селедки от кожи и внутренностей, обжарить их в сливочном или каком-либо постном масле. В этом же масле обжарить тонко нарезанные небольшие куски хлеба. Класть на каждый кусок хлеба кусочек поджаренной селедки. Если селедка при жарении развалилась, снять ее с кости, изрубить в кашицу и намазывать на хлеб, как масло. Сверх селедки класть пластинки отваренного картофеля. Подавать горячим или холодным. К этой закуске очень идет горчичный соус, холодный или горячий. Для вкуса растереть 1 чайн. ложку горчицы с 1 желтком, развести 1/2 стаканом уксуса (холодного или кипящего), прибавить по вкусу сахара и облить уложенные на блюдо тартинки.