Караси в сметане (Украина)

480 г карасей, 25 г муки, 80 г жира, 20 г сухарей, 800 г картофеля, перец, соль. Для соуса: 15 г муки, 12 г сливочного масла, 60 г сметаны, 200 г бульона, соль.

Подготовленную рыбу солят, перчат, обкатывают в муке и обжаривают до образования румяной корочки. Затем рыбу укладывают на сковороду, смазанную маслом, обкладывают нарезанным кружочками картофелем, заливают сметанным соусом, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.