Плакие из карпа – 2

Карп 250 г , масло растительное 10 г , лук репчатый 30 г , вино сухое красное 10 г , томат-пюре 5 г , лимон, лист лавровый 0,02 г , перец душистый горошком 0, 5, соль.

Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, обсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают в красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавровый лист и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном виде. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)