Скумбрия в луковом соусе (Французская кухня)

Для 4 человек:1/2 стакана пшеничной муки, 1,5г чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, филе 8 крупных скумбрий или сардин либо 4 крупных ставрид, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан нарезанного кольцами репчатого лука, 1/4 стакана воды, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Филе скумбрии, сардин или ставриды обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем лук. Положить в сковороду рыбу и обжаривать каждую сторону по 10 минут. Влить воду, закрыть крышкой и держать на слабом огне еще 5 минут. Посыпать рыбу рубленой петрушкой и подавать к столу.