Севрюга в томате с грибами

500 г севрюги, 200 г свежих шампиньонов (или белых грибов), 3 ст.л. белого вина, 3 ст.л. томата-пюре, 1 ч.л. муки, 2 ст.л. масла.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, ошпарить кипятком и обмыть холодной водой. Очистить, промыть и нарезать шампиньоны (или белые грибы). Разместить все в кастрюле. Посолить, посыпать перцем, полить белым вином, влить стакан бульона (или воды), смешанного с томатом-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу 15-25 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус, как для паровой осетрины. Подавать рыбу с отварным картофелем и малосольными огурцами. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)