Сельдь запеченная (Франция)

600 г сельди, 600 г картофеля, 40 г сливочного масла, 40 г молока, перец молотый черный, орех мускатный, соль.

Очищенную и выпотрошенную свежую сельдь, фаршируют картофельным пюре, заправленным черным молотым перцем и мускатным орехом. Затем тушку обертывают листом смазанного маслом пергамента, кладут на решетку и доводят до готовности в жарочном шкафу.