Разварная осетрина

500 г осетрины, 1 морковь, 1/2 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 корня петрушки, 1/2 ст. белого соуса с каперсами, зелень укропа или петрушки, специи, соль по вкусу.

Подготовленную осетрину (или другую крупную рыбу) уложить кожей вниз в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки и залить холодной водой. После закипания жидкости с ее поверхности удалить пену и продолжать варку без кипения. Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, удалить хрящи, нарезать кусками, затем подогреть в горячем бульоне. Уложить рыбу на блюдо, рядом выложить горячий отварной картофель. Полить рыбу соусом с каперсами, украсить зеленью укропа или петрушки. Отдельно подать свежие помидоры, огурцы. Это блюдо можно подать с томатным соусом или хреном.