Рыба, жаренная в кисло-сладком соусе

Рыба 200 г , крахмал 0 г , яйцо 1/4 шт., сало свиное 30 г , соус соевый 5 г , водка 10 г , лук репчатый 10 г , лук зеленый 10 г , имбирь 10 г , сахар 20 г , уксус 10 г , бульон 20 г .

Филе судака нарезают брусочками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1: 1), жарят во фритюре и откидывают. Одновременно кипятят смесь из водки, уксуса, крахмала, разведенного холодной водой (1: 2), незаправленного бульона, соли, сахара, мелкорубленного имбиря, репчатого и зеленого лука, нарезанного дольками. На сковороду с жиром выливают подготовленную смесь и проваривают до загустения, непрерывно помешивая. Закладывают рыбу и, встряхивая сковороду, перемешивают рыбу с соусом, после чего вливают растопленное свиное сало. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)