Форель по-охридски 2 (Югославская кухня)

Форель 350 г , зелень петрушки 50 г , чернослив 60 г , масло растительное 100 г , уксус 20 г , чеснок 5 г , яйцо 1 шт., лимон, вода 400 г , перец черный молотый, соль.

Форель ошпаривают кипятком, очищают от чешуи, сохранив кожицу, потрошат, промывают и закладывают в брюшко распаренный чернослив. В сотейник вливают масло и уксус, всыпают зелень петрушки и измельченный чеснок, поверх кладут рыбу и добавляют воду. Ставят сотейник в жарочный шкаф при высокой температуре на 45 минут. Готовую рыбу выкладывают на подогретое блюдо. В сотейник вливают смесь из взбитого яйца, петрушки, измельченного чеснока и сока лимона, дают соку загустеть, осторожно помешивая вилкой, затем выкладывают на блюдо вокруг рыбы и украшают ломтиками лимона. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)