Филе судака по-венгерски (Венгерская кухня)

Судак 300,
лук репчатый 100,
масло сливочное 20,
сметана 70,
перец красный 3,
соль.

Рыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В низкую кастрюлю с подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком наливают подсоленную воду, кладут головы, плавники, хребты; все это кипятят 20-25 минут и затем добавляют сметану. Отвар-соус снова доводя до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процежывают через сито. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)