Устрицы 2

Раковины устриц обмыть в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей на стол вскрыть раковины специальным ножом, отнять мелкую створку, оставив устрицу нетронутой на глубокой створке, которую тотчас же опустить в холодную подсоленную воду (лучше со льдом), промыть и уложить на блюдо, дно которого устлать ровным слоем мелко наколотого льда. К устрицам подать лимон, разрезанный на 2-4 части, или лимонный сок. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Устрицы хорошо сохраняются, если держать их в холодном месте, укрыв мхом или водорослями. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)