Шашлык из горбуши по-сахалински (Рыбные шашлыки)

Рыба 100 г, мука 200 г, молоко 200 г, яйца 2 шт., лук репчатый 3 шт., масло растительное 100 г, масло сливочное для поливки 50 г, соус томатный 100 г. Для маринада: лук репчатый 100 г, уксус 3%-ный 50 г, перец дробленый 0,5 г, лимон 1/2 шт., зелень петрушки или укропа 50 г.

Рыбу разделать на филе без кожи, промыть, нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут, после этого куски рыбы наколоть на шпажки вперемежку с нарезанным репчатым луком. Шашлык на шпажке смочить в жидком тесте (кляр) и жарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус. Приготовление теста: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать.