Жареный лосось с красной капустой по-ирландски.

На 4 порции:
4 стейка из лосося,
0,5 кочана красной капусты,
4 ст. л. сливочного масла,
1 маленькая луковица,
1 яблоко, 1 ст. л. изюма,
1 ст. л. маринованного имбиря,
300 мл сухого сидра, 2 луковицы шалота,
300 мл куриного бульона, 2 ст. л. темного соевого соуса,
2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. тертого свежего имбиря.

Мелко нарезать капусту (посолить, перемешать), репчатый лук и шалот. Яблоко очистить и крупно нарезать. Маринованный имбирь измельчить. Растопить на сковороде 2 ст. л. масла. Добавить лук, томить его 5 мин. на среднем огне. Добавить капусту, яблоки, изюм, имбирь, 2 щепотки соли и половину сидра, перемешать.
Готовить на медленном огне 20 мин.
Растопить отдельно 1 ст. л. масла, добавить шалот, яблочную кожуру, готовить 5 мин. Добавить оставшийся сидр и уварить на треть. Добавить куриный бульон и соевый соус. Уварить наполовину, процедить, добавить свежий имбирь и держать 1 мин. на медленном огне.
Снять с огня, добавить оставшееся масло.
Рыбу посолить, поперчить, обжаривать на оливковом масле 3–4 мин. с каждой стороны.
Лосося выложить на капусту, полить соусом. Источник: журнал "Гастрономъ".